Pflanzenmilch im Kaffee: Hafer, Mandel oder Kokos?

An unserem Truck ist die Frage nach der Milch keine Sonderbestellung, sondern der Normalfall: Wir machen alle Kaffee-Kreationen mit Mandel-, Kokos- oder Hafermilch, Kuhmilch gibt es nur auf Wunsch. Und weil die Frage „Welche nehme ich denn?“ fast so oft kommt wie die Bestellung selbst, steht hier, was die drei im Kaffee unterscheidet.

Erst einmal: Darf man das Milch nennen?

Im Laden nicht. Der Europäische Gerichtshof hat 2017 entschieden, dass rein pflanzliche Produkte nicht als „Milch“ verkauft werden dürfen – deshalb steht auf der Packung „Haferdrink“ oder „Mandeldrink“. Eine der wenigen Ausnahmen ist die Kokosmilch, weil der Name seit Langem üblich ist. Im Gespräch sagt trotzdem fast jeder Hafermilch, und wir auch.

Allen gemeinsam: Sie enthalten keine Laktose und kein Milcheiweiß. Wer laktoseintolerant ist, eine Milcheiweißallergie hat oder vegan lebt, kann jede der drei trinken.

Haferdrink: der Allrounder

Geschmack: mild, leicht getreidig, von Natur aus etwas süß. Die Süße kommt nicht aus zugesetztem Zucker, sondern aus der Herstellung: Enzyme spalten einen Teil der Haferstärke in Zucker auf.
Im Kaffee: Der Geschmack tritt hinter den Espresso zurück. Deshalb ist Hafer die Pflanzenmilch, die einem klassischen Cappuccino am nächsten kommt.
Milchschaum: Barista-Varianten schäumen fein und stabil, Latte Art gelingt fast wie mit Kuhmilch.
Gut zu wissen: Hafer wird oft zusammen mit Weizen angebaut und verarbeitet und kann deshalb Gluten enthalten. Für Menschen mit Zöliakie kommt nur Haferdrink infrage, der ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnet ist – und auch den verträgt nicht jede und jeder. Wer Zöliakie hat, fragt deshalb am besten vorher nach, auch bei uns am Truck, oder klärt mit der Ärztin oder dem Arzt, ob Hafer infrage kommt. Mehr dazu im Ratgeber glutenfreies Catering bei Zöliakie.

Mandeldrink: nussig und leicht

Geschmack: nussig, leicht marzipanartig, weniger süß als Hafer, wenn er ungesüßt ist.
Im Kaffee: Er gibt dem Kaffee eine eigene, feine Note. Besonders gut passt er zu Espresso-Getränken mit wenig Milch und zu kaltem Kaffee.
Milchschaum: dünner und luftiger als bei Hafer, der Schaum fällt schneller zusammen.
Gut zu wissen: Mandeln gehören zu den Schalenfrüchten und damit zu den 14 Hauptallergenen, die gekennzeichnet werden müssen. Wer eine Nussallergie hat, greift zu Hafer oder Kokos.

Kokos: der mit dem meisten Eigengeschmack

Geschmack: deutlich nach Kokos, cremig, leicht süßlich.
Im Kaffee: Der Kokosgeschmack bleibt deutlich – wer ihn mag, bekommt einen Kaffee, der nach Urlaub schmeckt. Sehr gut in Eiskaffee und in süßen Kreationen.
Milchschaum: Kokosdrink hat wenig Eiweiß, der Schaum wird weniger fest als bei Hafer.
Gut zu wissen: Die Kokosmilch aus der Dose zum Kochen ist etwas anderes als der Kokosdrink für Kaffee – sie ist viel fetter und dicker.

Warum Hafer- oder Mandelmilch im Kaffee flockt

Wer zu Hause Pflanzenmilch in den Kaffee gießt, kennt es vielleicht: Plötzlich schwimmen kleine Flocken in der Tasse. Das ist nicht schlimm, aber unschön. Der Grund ist Chemie: Kaffee ist leicht sauer, und Eiweiße aus Pflanzen gerinnen durch Säure und große Temperaturunterschiede schneller als Milcheiweiß. Trifft heißer Kaffee auf kalten Mandeldrink, passiert genau das.

Drei Dinge helfen:

Barista-Variante nehmen. Sie enthält mehr Fett, oft zusätzliches Eiweiß und meist einen Säureregulator, der das Eiweiß im sauren Kaffee stabil hält. Deshalb schäumen diese Sorten auch besser.
Die Milch zuerst erwärmen oder aufschäumen, statt sie kalt in den heißen Kaffee zu gießen.
Den Kaffee in die Milch gießen, nicht umgekehrt. So steigt die Säure langsamer an.

An der Siebträgermaschine wird die Pflanzenmilch mit Dampf erwärmt und aufgeschäumt, bevor sie auf den Espresso kommt – der beste Schutz gegen Flocken in der Tasse.

Welche Pflanzenmilch für welchen Kaffee?

Sie mögen …	Probieren Sie
einen klassischen Cappuccino, der nach Kaffee schmeckt	Hafer
Latte Art und viel festen Schaum	Hafer
einen leichten Kaffee mit nussiger Note	Mandel
Eiskaffee oder etwas Süßes, Ausgefallenes	Kokos
keine Nüsse	Hafer oder Kokos

Und die Umwelt?

Alle drei kommen mit deutlich weniger Treibhausgasen aus als Kuhmilch. Unterschiede gibt es trotzdem: Mandeln brauchen beim Anbau viel Wasser, Hafer wächst auch in Europa und gilt als besonders genügsam. Für uns zählt am Ende beides – dass der Kaffee schmeckt und dass möglichst wenig übrig bleibt. Deshalb gibt es To-Go-Getränke bei uns im Recup-Mehrwegbecher.

Probieren statt lesen

Am besten finden Sie Ihre Lieblingssorte im direkten Vergleich. Zum Beispiel auf unseren Feierabendmärkten in Hockenheim und Nußloch – die nächsten Termine stehen unter Termine. Und wenn Sie für Ihre Feier eine mobile Kaffeebar suchen, bei der niemand nach Milchalternativen fragen muss: Alles zum Kaffee Catering steht auf der Catering-Seite, und worauf Sie bei der Auswahl achten sollten, im Artikel Mobile Kaffeebar mieten.